大方養生美饌鐵板燒

日期：20080809
天氣：晴天/有太陽(有陣雨小點)
溫度：28度_飽腹度：10%
入店時間：PM1315
出店時間：PM1504
主菜：大方如套餐2580
加成：ㄧ成／／花費金額：2838
＊註：以下的分析，皆以當天用餐的時間作為判斷.....

服務
服務態度：★★★★☆／／關注：★★★★☆-
時間／速度：★★★★☆+／／餐牌知識：★★★★☆

餐點
禮貌友善：★★★★☆-／／溫度：★★★★☆+
份量：★★★☆☆-／／味道：★★★★☆+
品質：★★★★☆+／／選擇豐富性：★★★☆☆+
擺盤：★★★☆☆+／／香味：★★★☆☆+

環境
環境氣氛：★★★★☆-／／衛生：★★★★☆
音樂：★★★★☆-／／價格：★★★☆☆-
店外觀：★★★☆☆／／交通便利：★★☆☆☆+

其他
再次光臨：★★★☆☆／／推薦：★★★☆☆+
特別日預約：★★★☆☆+／／菜單樣式：★★★☆☆+

整體評價：88+
小改善：就算在累或是快到營業休息時間還是要盡量保持笑容，別讓笑容僵了；
介紹菜色可以多幾套講法，已免突然冷場；

地址：台北市信義區五段18號之一
店洽詢電話：02-8789-1019
店洽傳真：02-2758-1019
網址：http://www.dafang-regimen-cate.com/main.html

大方養生美饌鐵板燒開業於2005年5月7日，由首創世界第一間養生無油鐵板燒的謝樂觀師父擔任食材總理，遵循唐代名醫孫思邈醫食同源之理念創作養生料理。
店名取之為「大方」，除了表示謝樂觀師父的一種心情寫照，也是集天下方物之意，「大」在古語有天下之意，「方」在古語有地方特產之意，大方養生美饌鐵板燒即是要把所有各地最好的食材採集而來再加以研發成創意美食呈現給所有貴賓。

{商業午餐}
週一至週五，午餐1580元
**所有套餐均附水果、甜點、台北茶
***所有餐點需加收10％服務費
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大方養生美饌鐵板燒
由於前一天下午JJ的老妹Partners的頭中午請客吃飯，然後轉述給JJ聽她去吃的美味料理，所以今天就特地跑來了這一家{大方養生美饌鐵板燒}......
今天一整天都是悠閒的狀態，悠閒的起床，悠閒的出門座捷運，悠閒的一人閒逛{也閒逛了誠品}，然後走到101的時候???奇怪～正對面???沒阿～四處看了一看，算了～反正繞一圈101總會看到吧，於是抱持著貪吃鬼的心情又開始尋找，結果才繞了四分之一的101，就看到對面街有個要大不小的招牌，綠底白字寫著{大方}兩個字，JJ過了馬路來到店門口，看了看時間也已經一點多了，嗯....算了，問一下就知道，於是JJ就往店門里走去......
JJ剛推開門，這時候在櫃檯外的女服務生才發現了JJ，於是快步向前來幫JJ開門，(請問，現在用餐的話可以吃到幾點?)(我們中午營業是到三點，請問先生有幾位?)(一位)JJ一進門剛沒走幾步才到櫃檯前就馬上問了旁邊的女服務生，和她問答完後她就問了坐在櫃檯內的女服務人員，經過查詢後，女服務生就帶領JJ到用餐的座位，隨著她的帶領JJ來到了約12人座位圍繞鐵板的一個房間，房間大小算是剛好，一進入還覺得蠻寬敞的，簡單的擺飾物與柔和的燈光，簡約中帶有文學雅致的氣息，就這樣JJ座下了剩下2個空位之一......
在鐵板前的"林智毫"主廚為JJ介紹了座位前的茶，主要原料是綠藻，而杯中還一個竹子包裹而成的米白色球體，這是他們店內當成一般茶水給客人使用的茶飲，JJ先是小酌一口～!!!味道雖然不濃但是恰到好處，在鼻前可以聞到淡淡的香味，入口不到半秒的時刻那極為淡的藻味轉為淡淡的甘甜，入口後不溫不冷，把這綠藻茶當成一般茶水來飲用，確實是不錯的選擇......
接著服務生端來了一塊麵包，主廚為JJ介紹了麵包也是店老闆的巧思，將嚴選回來的綠藻再給麵包店，把綠藻揉進麵糰中而所製成，麵包上灑滿一曾五穀雜糧的碎末，一口咬下!!!微脆的聲響口感伴隨著五穀雜糧香氣甘味以及麵包的柔嫩和微微彈性，在口裡慢慢轉化為淡淡的自然甘甜，蠻有意思的麵包......
接著湯品也端送上來，這是由冬瓜湯為湯底加上山林食材，淡淡的醬油香味鹹味將食材與冬瓜湯的甘甜帶出，金福菇、冬瓜、山藥、銀杏...等數樣山林食材口感微脆、淡淡清香、微熱帶清新爽口，此湯，也可算是不錯的湯品......
這時JJ才發現眼前有道開胃前菜(JJ還以為是配菜>.<)，經由主廚介紹才知道這洋蔥開胃前菜也是特別挑選過食材的冷熱性質所製成，入口不嗆微甜，入口後2～5秒漸漸提出鹹味而又帶出洋蔥的淡淡嗆味，口感微脆甘甜鹹嗆適中，以這樣的味道開胃，確實不賴...... 在吃了一些開胃前菜後，服務生送來了蘿美沙拉，經由他的說明此沙拉以順時針方向食用為佳，蘿美、山藥、蜜桃、蕃茄，極為有趣的旋律，蘿美淡淡的芥味以山藥來漸次沖淡，又讓密桃帶出更香甜的味道再以番茄蜜餞九層塔三合一的味道，樸實又微酸甜卻又香氣十足，真是有趣極了...... 主廚接著上了一道蘆筍，而調味料是現磨的喜馬拉雅山岩鹽，一入口!!!岩鹽的味道，因該不算細膩而是豪氣，條理分明的豪氣與深度，將蘆筍的味道再推了一個層次，真是不錯的岩鹽..... 絲瓜、野薑花、芒果所組成的一口香，主廚以將它放置在湯匙上，我拿起一嗅～恩淡淡的香氣，然後一口吃盡，一咀嚼!!!三種軟硬不同的食材與味道，甘甜的香氣又從舌上擴散，也可算是特別的組合...... 左手邊的小碟上已放了一個用酸芥茉鐵板焗烤成的貝類，很有趣的搭配，酸芥茉的氣味提升了貝的鮮美去除了海鮮的腥味，可惜，這道有點過熟有點乾，要不然因該會更美味...... 明蝦，熟度恰好，只加上鹽來調味，提出了海鮮的甘、甜、鮮三味，蝦味濃卻又清爽，加上脆而軟的的口感，一絕...... 鱈魚，以嫩將包覆，但卻沒有薑味，一口咬下嫩薑，散出淡淡的果香，搭上柔嫩香滑的鱈魚，口中滿滿香甜，好味...... 終於，換主菜上場了，沙朗肉捲與松阪肉捲(牛牛五重奏)，第一牛～沙朗與日本橘子的結合，細膩的味道濃郁的橘子香和牛肉穩穩的結合，第二牛～沙朗與起司和剝皮辣椒的結合，稍稍的辣與嗆，卻又不破壞起司所帶出牛肉的濃郁，第三牛～沙朗與蝦卵和(???)的結合，柔嫩又一粒粒爽脆的口感，又提出了另一種濃郁的美味，第四牛～和牛與鮭魚卵以及紫蘇的結合，極微的芥味所帶來的清爽，越咀嚼卻又越來越濃郁的雙重感受，第五牛～和牛與飛魚卵以及紫蘇的結合，入口即化的口感，越來越濃郁的味道卻又溫和清爽，五牛依序的吃下來，五種層次，卻又互相融合提味，牛肉都以單純的鹽提味煎烤5分熟，結合食材本身新鮮美味，美味...... 烏骨雞雞蛋，可惜了這道，有點過熟也有點涼了，但還是能吃的出蛋味濃郁...... 蕃薯葉，簡單的川燙簡單的調味只留下微微的蕃薯葉特殊味道，微酸的口感帶出番薯葉香，簡單爽口...... 炒飯，也可惜了這道，有點焦苦味，味道過淡，裡面有櫻花蝦和洋菇，雖然有點油但是卻只留在口中短短幾秒就轉為香氣...... 爆米花，糖與芝麻，爆完成後在灑上岩鹽，岩鹽提出了焦糖味又融合了爆米花與芝麻的香氣，也蠻不賴的....... 老闆秘方，龍膽草汁與數中藥結合，入口微苦，2～4秒轉為甘香，主要功效固肝排毒，稍稍有解酒的功用...... 水果，夏季水果，還OK...... 決明子、芒果、薄荷葉，尚可...... 今天算是JJ太晚去所以吃的有點趕，所以蛋與炒飯可惜了，因為JJ吃到來都接近了兩點半，所以可以感覺的出來主廚在後半段的上菜速度有加快，結果才造成蛋過熟有點涼以及炒飯有焦苦味與味道不足，但是，整體來說還蠻不賴啦，而且主廚也算是有詳細的介紹，以及服務生上菜的時候都有說明菜名以及食用方式，服務上也蠻OK的，如果可以堅持到客人離開才鬆懈下來，那服務就更完美了，今天的味覺算是滿意，有機會會再來的>W<......

PS.這期間水杯加了13次，服務生的笑臉8次，友善詢問3次，食材介紹與講解7次，......